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Mitos acerca del origen del Mole:
Sobre la creación de este platillo

tan representativo de todo México

está rodeado de leyendas que no
tienen sustento como: Una de las

más conocidas narra que el mole

poblano surgió por accidente en un Sin embargo en muchas

convento cuando una monja, al comunidades indígenas siguen
tropezar, mezcló ingredientes preparando algunos moles con

diversos en una olla. Otra leyenda lo solo ingredientes endémicos y

atribuye a Fray Pascual, quien respetando las recetas

supuestamente creó la mezcla al heredadas por generaciones.
caer accidentalmente en un

guajolote en cocción. Y otras
En el aspecto nutrimental es
leyendas en diferentes regiones que
diferente en cada receta pero
atribuyen la creación del mole como
los más saludables son
algo divino, sin contar con sustento
aquellos más antiguos a los
real.
que por su técnica de
El mole tiene una historia rica y
elaboración no aportan tantas
profunda, con raíces prehispánicas
calorías ni grasa y también la
que se pueden rastrear en
carne de guajolote es más
documentos antiguos como el
saludable, en la tabla de
Códice Florentino. Este platillo, que
alimentos equivalentes ponen
ha evolucionado a través del tiempo,

donde se han integrado al mole como un platillo no

ingredientes traídos de otras saludable, me imagino que
regiones del mundo y que hacen de generalizan y se basa su

este platillo un símbolo de la estudio en Moles con gran

gastronomía mexicana y un cantidad de ingredientes
testimonio de la fusión cultural grasos y procesados pero el

entre lo prehispánico y lo colonial auténtico mole tradicional no

entra en ese rango.

“El Mejor mole es aquel que a

cada uno nos gusta”