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El origen del mole se da en la
época prehispánica con las
diferentes culturas indígenas que
habitaban Mesoamérica donde a
base de diferentes chiles, semillas
algunas plantas y jitomate
preparaban una salsa que
llamaban “Mullí” (Nauatl) la que
se acompañaba con carne de
guajolote o también de alguna
Ingredientes: Los ingredientes
presa de caza.
para preparar un Mole son
escogidos que sean de la mejor
calidad y el ingrediente principal
son ya sea un solo tipo de chiles o
una combinación de varios de
ellos buscando un equilibrio tanto
en picor, textura, acidez, color por
decir algunas.
Se utilizan ingredientes como el
maíz, ajonjolí, amaranto como
espesante.
Sabores dé especias.
Olores de hierbas.
También ingredientes específicos
que dan ese toque personal a
cada preparación.
Técnicas de elaboración: en la
elaboración de un mole
tradicional se utilizan técnicas
como: el tatemado, al rescoldo
cocción lenta, molido en
piedra y cocción en leña entre
otras.
